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果胶酶果胶酶
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中文名： 果胶酶
外文名： Pectase; Polygalacturonase
作用PH： 3.0-6.0
作用温度： 15-55℃左右
作用原理：果胶酶是从根霉中提取的,使细胞间的果胶质降解,把细胞从组织内分离出来。
分类：果胶酶包括两类，一类能催化果胶解聚，另一类能催化果胶分子中的酯水解。其中催化果胶物质解聚的酶分为作用于果胶的酶（聚甲基半乳糖、醛酸酶、醛酸裂解酶或者果胶裂解酶）和作用于果胶酸的酶（聚半乳糖醛酸酶、聚半乳糖醛酸裂解酶或者果胶酸裂解酶）。催化果胶分子中酯水解的酶有果胶酯酶和果胶酰基水解酶
用途：消炎酶制剂。局部外用于烧伤，尤其是脱痂和减少疤痕增生、慢性溃疡、褥疮等。果胶酶是水果加工中**的酶，应用果胶酶处理破碎果实，可加速果汁过滤，促进澄清等。
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